本发明公开了一种金/聚合物/金三层核壳纳米哑铃材料及其制备方法和应用，特点是该核壳纳米材料由金纳米棒内核、位于金纳米棒表面的聚合物壳层和位于金纳米棒两端的金纳米帽组成，其中，内核长度为100‑400 纳米，棒表面壳层为厚度10 纳米的聚苯乙烯聚丙烯酸嵌段共聚物层，棒两端为粒径80‑130 纳米的金纳米帽，其采用种子诱导法制备的金/聚合物/金复合纳米材料，优点是具有内外两层贵金属金纳米颗粒，在外来激发光的作用下，它们产生的表面局域电磁场之间能够发生相互耦合作用，产生具有极高强度的SERS信号输出。本发明制备工艺简单，周期短，产量高，易于推广及大规模生产。