本发明公开了一种利用粉磨机械力化学方法制备变性淀粉的工艺。该方法是在球磨罐中利用球磨介质将分散在球磨液中的淀粉进行粉磨的过程。其中球磨罐为陶瓷罐或塑料罐，球磨介质为不同直径的陶瓷球或玛瑙球的一种或多种，球磨液为无水乙醇。本发明显著改变了淀粉颗粒形貌，并使其微细化，甚至可达到亚微米级，破坏了淀粉的结晶结构，使其从多晶态逐渐转变成无定形态，引起淀粉分子量分布及直链与支链含量比例发生变化，从而改变了淀粉的糊化性质、流变性质等，并赋予淀粉溶解性好、吸水性高、生物反应活性灵敏及具有低粘高固形物糊体系等特殊的性质。