本发明公开了一种提高淀粉反应效率及变性淀粉稳定性的预处理方法，首先将淀粉加水调乳，然后在温度５５℃～６５℃、ｐＨ？５．０～６．５的条件下加入淀粉酶，酶解２～６小时；再用碱将酶解后的淀粉乳液的ｐＨ值调节为９．０～１１．０，并搅拌浸泡０．５～２小时；然后再将预处理后的淀粉进行化学改性。采用本发明方法预处理的淀粉，与传统淀粉改性技术相比，淀粉反应效率从平均６３．３％提高到８５．９％，变性淀粉稳定性从平均６５．２％提高至９０．６％。